原文標題:小黑獨家:拼配茶都是智商稅??。枭胶谠?87
拼配是什么?
它是普洱茶的核心工藝?
是為了降低成本摻假的智商稅?
當下的單株熱與拼配有什么關系?
本期聊一聊小黑怎么看拼配
這個話題一直都是普洱茶行業(yè)內不停被討論的。主要的聲音有兩個,一個是說拼配是一個落后的東西,是當年為了降低成本把劣質的茶料加入到茶餅中,因而得出結論說拼配茶都是垃圾。
另外一種說法認為拼配是普洱茶制作工藝的核心技術之一,是一個品牌在產品層面立足的核心因素。
首先我們聊一聊拼配是什么,從概念的層面了解它。在我的總結當中,拼配分為狹義的拼配和廣義的拼配。
狹義的拼配比較好理解,也就是我們常??陬^上說的拼配。它是指在一個茶品的研發(fā)階段,為了達到品質等級、成本控制、產品穩(wěn)定性三個維度的平衡而進行的原料的工藝調制。
再聚焦一下的話,就是利用不同的年份茶,不同的山頭茶,不同的產區(qū)進行拼配的動作,這個我把它叫做狹義的拼配。
曬青工藝是普洱茶制作的核心,當今天的太陽和后天的太陽略有差異的時候,它曬出的茶最終品質是有略微差異的。
當我們說到單株的時候,兩棵樹一起制作,然后把它勻在一起,算不算拼配?所以大家這樣一想的話就會發(fā)現(xiàn),廣義的拼配意味著,拼配的方式可以無限細分。
當我們對普洱茶產業(yè)具有一定經驗和深度了解時,就會發(fā)現(xiàn)一個問題,云南產出的茶葉要把它產品化是不得不拼配的。
云南產出普洱茶的地方全是山地,不同的坡面、海拔、種植小環(huán)境都無法做到像平原地區(qū)一樣的大面積規(guī)?;N植,產出的茶葉也就無法達到大面積平原種植的標準化。
我舉個例子,在清朝的時候,要把茶葉經過茶馬古道運輸出去進行邊疆貿易,前提就是要制作成茶餅,一方面方便儲存,一方面是方便運輸,這個時期拼配已經參與其中了。
50年代后的普洱茶歷史當中,僑銷邊銷要形成產品化,產品化的一個內在核心,就是產品本身要標準化。
拼配概念相對的另外一面很明顯是純料和當下的單株熱潮。
純料是普洱茶在2000年后隨著玩家熱潮興起的。玩家在喝茶的過程中喜歡追求口感的一山一味。一山一味是口感的純粹追求,也是一個可以不斷細分不斷精細化的過程。
以追求山頭為例,一開始我們會想喝布朗山的茶,再精細化一點,我們要喝布朗山老班章的茶,再精細化,我們要喝布朗山老班章的春茶,如此繼續(xù)下去,我們還要喝老班章春茶的某一塊茶地甚至某幾棵樹。
今天的節(jié)目我們就講到這里,接下來的下一期我會繼續(xù)從狹義的拼配以及品牌或者企業(yè)的發(fā)展的角度來聊一下拼配。